Couscous mit Gemüse

Hallöchen,

war mein Weihnachtsfest wg. der Quarantäne meines Mannes schon verdorben, so ist es dieses Osterfest erst recht.

Morgen hat mein Mann seinen Termin im UKM und dann wird sich zeigen ob unsere Sorgen sich glätten lassen oder danach erst richtig anfangen ….

Außerdem begleite ich meine Mutter heute Nachmittag zu ihrem Impftermin in der HMÜ.
Die Formulare sind wir schon gestern in Ruhe durchgegangen und sie hat einen Teil bereits unterschrieben. Das Formular, in dem sie bestätigt das ein Arzt/eine Ärztin sie beraten hat und sie keine weiteren Fragen hat unterschreibt sie dann Morgen vor Ort. Ich bin schließlich keine Ärztin und kann nicht beurteilen ob z.B. ihre Medikamente sich wirklich mit dem Impfstoff vertragen. Wobei ihre Hausärztin vor zwei Wochen keine Anmerkungen hatte. Aber man weiß ja nie ….

Kein Wunder also, das ich das für Karfreitag vorgesehen Essen erst gestern zubereitet habe. Aber wenn mein Mann, der im Moment fast nichts isst, sich etwas zu essen wünscht, dann bekommt er das natürlich. Und eine TK Spinatpizza, verfeinert mit Shrimps ist ja nicht das schlechteste.

Gestern habe ich wieder mal was neues ausprobiert. Diesmal aus der arabischen Küche und mit für die für mich typischen Anpassungen.

Couscous mit Gemüse für zwei Personen:

Zutaten	Zubereitung
350 g Möhren	waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
1 Bund Frühlingszwiebeln	waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
150 g Paprikasteifen	abgießen und gut abtropfen lassen.

120 ml Wasser	zum kochen bringen,
1 TL Gemüsebrühe	einrühren. Die Temperatur abschalten und
120 g Couscous	darin ca. 10 Minuten quellen lassen.

3 EL Olivenöl	in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhren darin
	ca. 7 Minuten dünsten. Dann die Frühlingszwiebeln dazu geben und
	ca. 2 Minuten mitdünsten lassen. Das Gemüse mit
Salz	würzen und das Couscous und die Paprikastreifen dazu geben.
	Die Pfanne stark erhitzen und alles ca. 2 Minuten braten.

3 Eier	mit
1 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer	und
Maggi	verquirlen und über die Pfanne geben. Unter gelegentlichen wenden
	stocken lassen. Mit
Salz,
Pfeffer	und
Kurkuma	abschmecken.